蒸鸡蛋时别直接加冷水蒸！

敢问路在何方

蒸鸡蛋是小编小时候最爱吃的一道菜，记得小时候妈妈经常蒸一个鸡蛋，挖上一小勺猪油放在上面然后从中间划上一刀，就这样一分为二我和弟弟一人一边。我和弟弟呀总是吃的干干净净，剩个碗底还要乘点饭拌一拌给舔干净，现在想想那个时候的小孩生活还是比较艰苦的，与现在的孩子是没法比。现在自己有了孩子，什么好东西都紧着他去吃，每天变着花样给他做，但是孩子跟小编一样也是非常喜欢吃蒸鸡蛋，不知道这不是遗传的，哈哈！开个小玩笑。不过不是小编自吹，小编蒸出来的鸡蛋可以说是非常的漂亮，表面光滑有弹性，入口滑嫩而且颜色金黄无气泡。

很多朋友都向小编请教制作蒸鸡蛋的技巧，今天小编给大家分享下。大家不要觉得蒸鸡蛋是最简单的一道菜哦，要想做的好也是有技巧的。蒸鸡蛋时别直接加冷水蒸！多加这个步骤，蒸出来的鸡蛋又香又滑嫩。

蒸鸡蛋需要准备的食材：鸡蛋两个 盐 鸡精 酱油 葱花 温开水

制作的过程与步骤：

1、鸡蛋打到碗中，用筷子或者打蛋器按照顺时针打撒，需要按着一个方向打，打到蛋清与蛋黄充分融合，表面出现大量泡沫为佳。然后用勺子将鸡蛋液表面的泡沫撇干净，这样蒸出的鸡蛋不会有气泡孔。

2、第二部很关键，不要直接加冷水就蒸，先将事先准备好的温开水慢慢加入到鸡蛋液中，边加边温开水边搅拌蛋液，同时加入适量的食用盐与食用油，让鸡蛋液慢慢变成鸡蛋糊。注意水温不能太高，如果水温较高鸡蛋液就成为鸡蛋花了。

3、再次将鸡蛋糊上面的小气泡用勺子撇去，再加入适量的凉水，然后用保鲜膜将容易表面密封，防止在蒸的过程中水蒸气变成水滴入鸡蛋糊中，导致做出来的蒸鸡蛋太嫩不成型。加入的温开水与凉水的量与鸡蛋液成1：1就可以。

4、将鸡蛋糊放入蒸笼中，先大火蒸10分钟左右，再转小火蒸2-3分钟就可以了。蒸太久的话鸡蛋容易太老。另外现在家用的小型蒸蛋器也可以很方便，不过时间方面大家自己掌握下。取出蒸鸡蛋倒上生抽、撒上葱花就可美美的吃起来了，不过小心烫嘴哦。

蒸鸡蛋的窍门：

1、蒸鸡蛋时不要直接加冷水就蒸，先加部分温开水把鸡蛋液熟至鸡蛋糊，这样可以把鸡蛋液中存在的气泡全部给赶表面，然后再撇去。然后加入冷水再蒸就不会出现鸡蛋羹表面有气泡孔了，而且这样做出来的鸡蛋羹也更滑嫩。

2、加入的温水与冷水应该与鸡蛋液成1：1，水太多做出来的鸡蛋羹特别稀不成型，水太少鸡蛋羹会太老而且会发黑。

3、蒸鸡蛋时容器的表面一定要用保鲜膜覆盖，防止水蒸气预冷形成水珠滴到鸡蛋中

鹊桥仙

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