牛肉一炒就老？因为你第一步就错了难怪又老又硬不入味

夕阳无限

说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是肉类食品当中十分抢手的一种。虽然价格方面比其他肉类都要贵，但烹饪好的牛肉，吃起来鲜嫩可口，加上脂肪含量非常的低，就算是吃得再多，也不用担心自己长胖的问题。而且牛肉除了好吃之外，它里面还含有了丰富的营养物质，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养。

虽然生活当中牛肉的烹饪方法有很多种，但要说最受欢迎的还是爆炒，这不仅是因为炒牛肉的制作方法非常的简单，而且还能够最大限度的保持牛肉的鲜味，避免牛肉当中的营养物质流失，不过很多人在炒牛肉的时候，经常因为没有掌握到正确的方法，导致牛肉炒出来又老又硬不入味，那么到底该如何炒牛肉呢！

牛肉一炒就老？因为你第一步就错了，难怪又老又硬不入味

一般很多人在炒牛肉之前，都会将牛肉用生粉腌制一下，认为这样就可以让牛肉炒出来又嫩又滑，其实想要牛肉炒出来嫩滑无比，除了要往里面加入生粉之外，还有一步是非常关键的，今天小编就给大家分享下炒牛肉的正确做法，不仅可以让牛肉又嫩又滑，而且吃起来超级的入味。

【炒牛肉的正确做法】

第一步，首先将买回来的牛肉用清水冲洗一遍，将表面的一些血水和杂质清洗干净，这样就不会影响到牛肉的口感，再把清洗好的牛肉，用刀顺着它的纹理切成厚片。这时先不用着急腌制，而是用刀背将牛肉稍微的拍打几下，这样就可以让肉质变得非常松软，再把拍打好的牛肉，用刀切成片状或者条状备用。

第二步，接着把切好的牛肉放到碗中，往里面加入适量的料酒，小苏打，白糖，酱油，淀粉，食用油，用筷子将其搅拌均匀，再盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏15分钟，趁着腌制的这段时间，可以将生姜切末，辣椒切段大蒜切片备用，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入腌制好的牛肉，炒至变色后盛出，再把大蒜，生姜和辣椒放到锅中炒出香味，往里面加入少许的食盐进行调味，最后把牛肉放到锅中翻炒均匀即可出锅。

所以牛肉一炒就老的原因就在于你第一步就做错了，难怪炒出来的牛肉又老又硬不入味。这主要是因为牛肉光是用生粉腌制是不行的，最好是将牛肉先用刀背拍打松散，这样牛肉的肉质不仅吃起来的口感更好，而且更加有利于调料的入味，这样炒出来的牛肉自然就会又嫩又滑又美味。

照彧

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