春节待客不能没有凉菜，这12道凉菜，清爽解油腻

小小油菜花儿

春节待客不能没有凉菜，这12道凉菜，清爽解油腻，吃着舒服，是的，凉菜虽然是配角，但是也尤为重要，满桌的大鱼大肉，还是凉菜吃着最过瘾了。最先光盘了。所以小厨今天特意整理了12道凉菜的做法。大家收藏起来，春节家里来客人时，可以变着花样做来吃哟。

第1道菜：【响油白菜】

食材：白菜，大蒜，小米椒，生抽，辣椒面，食盐，热油，白芝麻，

做法：

1、把白菜手撕成条状，清洗干净，主要选白菜叶子。梗留着单炒。

2、烧一锅水，水开之后，把白菜叶子放入锅中再次煮开之后捞出。

3、把白菜叶子，捞出之后控干水分。装在一个大一点的碗里，这样方便搅拌。

4、在白菜上面撒上小米椒，干辣椒面，淋入生抽，再放点白芝麻。

5、起锅烧一些油，在油里面撒上食盐，烧热之后，浇在白菜上面，然后拌匀就可以开吃了。 简单美味的。

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第2道菜：【凉拌莲藕】

食材：莲藕，小米椒，大蒜，辣椒面，蚝油，蒸鱼豉油，熟芝麻，白糖，陈醋，芝麻油，熟油，

做法：

1、莲藕刮皮，清洗干净，切成薄片，切的时候尽量切薄一点，拌出来口感才好。

2、锅里加入半锅的水，水开之后倒入莲藕焯水，煮至水再次沸腾之后，捞出过凉水冲洗至莲藕变凉。

3、把莲藕沥干水分，码在盘子里待用。最后选这种带点深度的盘子，拌着吃的时候会有一些汤汁。

4、取一个小碗，加入切好的大蒜，蚝油，蒸鱼豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陈醋，一点白糖和几滴芝麻油，再烧一点热油浇在上面，待油温过后，搅拌均匀调成调味料。

5、把调好的调味料浇在莲藕上面，就可以了。吃得时候拌匀就行了，

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第3道菜：【黄瓜拌蟹肉棒】

食材：蟹肉棒，黄瓜，胡萝卜，小米椒，蒸鱼豉油，蚝油，陈醋，麻油，白糖，大蒜，熟油，

做法：

1、奶锅里加水烧开，放入蟹肉棒， 煮至蟹肉棒漂浮在水上面，说明蟹肉棒已经熟了。然后捞出。

2、把蟹肉棒过一下冷水，去掉外面的塑料，把蟹肉棒展开，切成丝。

3、还是这锅水，把胡萝卜清洗干净，切成丝，水开之后，放入胡萝卜丝焯水，煮开之后挥出沥干水分。

4、把胡萝卜丝装在盘子里，把黄瓜洗干净，也切成丝。装在一起。

5、 把蟹肉棒也装进碗里，取一个小碗，加大蒜，小米椒，蚝油，蒸鱼豉油，麻油，陈醋，白糖，烧一点热油浇在上面调成调味汁，将调味汁倒在食材的上面，搅拌均匀就可以了。

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第4道菜：【蒜泥茄子】

食材：长茄子，大蒜，干辣椒面，生抽，蚝油，白糖，食盐，芝麻油，小葱，熟油，

烹饪方法：

1、长茄子清洗干净，冷水上锅蒸熟，能用筷子戳穿说明已经熟了。而且凉拌茄子最好选择这种紫皮长茄子，做出来好看又好吃。

2、蒸熟的茄子放凉之后，手撕成一条一条的，卷起来装在碗里。

3、取一个小碗，加入切好的大蒜，加生抽，蚝油，少量的食盐，一点芝麻油，一点白糖， 干辣椒面，再烧一点热油， 浇在碗里，然后拌匀调成调味汁。

4、将调好的调味汁，浇在茄子上面，再撒点葱花点缀 ，超级好吃的手撕蒜泥茄子就做好啦。还可以放入冰箱冷藏十分钟再吃口感会更好的哟。

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第5道菜：【凉拌手撕蒜苔】

食材：蒜苔，大蒜，干辣椒面，生抽，蚝油，醋，白糖，香油，食盐，熟油，

烹饪方法：

1、蒜苔清洗干净， 去头尾，烧一锅水，水里滴两滴食用油， 加一点食盐，水开之后，放入蒜苔焯水，煮1-2分钟之后就捞出过凉水，泡在冷水里。

2、把浸泡过的蒜苔，手撕成一条一条的，想撕多细就撕多细，按照自己的喜好来，把撕好的蒜苔码在盘子里。

3、调汁，取一个 小碗，加入切碎的蒜蓉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，辣椒面，芝麻油，烧一点热油浇在碗里，拌匀调成调味汁。

4、把调好的调味汁，浇在蒜苔的上面拌匀就可以开吃了，

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第6道菜：【干豆腐卷菜】

食材：干豆腐，胡萝卜，大葱 ，新鲜的青蒜苗，香菜，黄豆酱，

制作步骤：

1、 首先烧一锅，水开之后放入干豆腐烫20秒左右捞出沥干水分，放凉待用。

2、香菜洗干净，胡萝卜切成线，大葱， 新鲜的青椒也切成长条待用。

3、把干豆腐铺在菜板上，码上所有食材，喜欢吃什么就放什么，有局限的。

4、从边上卷起来，卷的时候卷紧一点。

5、斜刀切开。切的时候注意要切成大小至，否则摆盘时就不好看了。

6、依次摆在盘子里，再准备一份黄豆酱，吃时候蘸酱吃就可以了，美味，对于北方人来说，太好吃了。

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第7道菜：【苦菊拌番茄】

食材：苦菊，小番茄，沙拉酱，

制作步骤：

1、苦菊洗清干净，再用盐水浸泡十分钟，然后再次冲洗干净，沥干水分，装在一个大一点的碗里。

2、小番茄洗干净，对半切开待用，小番茄我买的有机的，生吃的尽量都买有机的更放心。

3、把对半切好的小番茄和苦菊装在一起。

4、挤入足够量的沙拉酱。

5、用筷子充分的拌匀，然后装盘就可以了吃了，是不是很简单呢，省事又减肥，晚餐的最佳选择哦。

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第8道菜：【凉拌西葫芦】

食材：西葫芦，小米椒，大蒜，醋，调味汁（超市买的瓶装的），白糖，食盐，熟油，

烹饪方法：

1、准备好所有的食材，西葫芦要选嫩的一点好吃，在这里特意拍了西葫芦的成品图，之前好多朋友来问西葫芦是长什么样子的，来看看吧！

2、把西葫芦用工具擦成丝，擦丝的时候注意，要擦成长一点的，这样拌出来才好看好看吃，然后烧一锅水，水开之后，倒入西葫芦丝焯水，煮至水再次沸腾之后，把西葫芦丝捞出过凉水控干水分，西葫芦不焯水也是也可以吃的， 但是小厨吃不习惯，大家可以尝试一下。

3、把西葫芦控干水分，装在一个碗里，加入大蒜，小米椒，食盐，调味汁，醋，白糖，再烧一点热油浇在上面。

4、喜欢吃辣的话还可以放一点油泼辣子一起拌匀就可以了。非常简单的一种做法，不炒不蒸也不煎，简简单单的，就是一道非常美味的下饭菜，还可以放入冰箱冷藏三十分钟，口感更好。

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第9道菜：【凉拌秋葵】

食材：秋葵，蒜蓉，小米椒，生抽，糖，水，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗干净，锅内加满半锅水，水开之后，放入秋葵焯水，煮2分钟捞出，过凉水，沥干水分，记住，秋葵要选比较嫩的部分，不然不好吃，太老的话咬不动的。

2、把 沥干水分的秋葵一根一根的整齐的码在盘子里。

3、小米椒洗干净，切成圈，大蒜剥皮，拍碎，要多准备一点大蒜，我用了一头蒜。

4、热锅凉油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食盐，生抽炒匀，加少量的水，白糖一起煮开。加点水煮一下，没有那么油腻。

5、把煮好的蒜蓉调味汁，浇在秋葵的上面，就可以了，

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第10道菜：【茼蒿拌香干】

食材：茼蒿，香干，大蒜，生抽，调味汁，醋，白糖，麻油，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、 茼蒿清洗干净，加盐水浸泡十分钟，杀虫杀菌，这一步不要省。

2、烧一锅水，加入几滴食用油， 一点食盐，可以保持焯水的蔬菜颜色不变，水开之后，放入茼蒿焯水，再次煮开之后，捞出过凉水。

3、控干水分，把茼蒿切碎待用。

4、香干开袋之后取出，切碎待用，香干是自带味道的，可以开袋即食的，所以适合凉拌。

5、准备调味汁，大蒜切碎，装在一个小碗里，倒入生抽，调味汁（超市买的瓶装的），食盐，醋，麻油，白糖一起拌匀，调成调味料。

6、把茼蒿，香干一起装在一个碗里，倒入调好的调味料一起搅拌均匀就可以了， 讲究一点的，可以凹个造型，把拌好的菜装在一个小碗里，用勺子压实，再倒扣在盘子里就可以了，